Der Pauillac ist ein französischer Rotwein mit eingetragener Herkunftsbezeichnung, der in der Nähe von Pauillac im Médoc, einer der Unterteilungen des Bordeaux-Weingutes, hergestellt wird. Es ist eine der kommunalen Bezeichnungen des Weinbergs Médoc, zwischen dem Saint-Estephe im Norden und dem Saint-Julien im Süden.

Genauer gesagt liegt es etwa vierzig Kilometer nördlich von Bordeaux am linken Ufer der Gironde. Sie erstreckt sich über die Gemeinde Pauillac und greift in die Gemeinden Cissac-Médoc, Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle und Saint-Sauveur ein.

Die Appellation Pauillac wird durch den Bach Gahet in zwei Plateaus getrennt. Das Plateau von Pouyalet im Norden, erreicht eine Höhe von dreißig Metern und hat kleine Hänge. Das Plateau Saint-Lambert im Süden ist flacher. Die Lage zwischen dem Gahet und dem Juillac-Tal, das die AOCs Pauillac und Saint-Julien trennt, führt diesen Sektor bemerkenswert gut ab. Seine großen Kieselsteine sind typisch für Château Latour.